Fanaost reduserer svinn og ekstra rengjøring med ionisering i modningsrommet

Generelt problem i alle klima-/lager- og modningsrom:

Temperatur og fuktighet i klimarom er velkjente utfordringer som medfører muggvekst. Muggen finnes først i luften og senere kontamineres produktene via muggen i luften. Derfor er det viktig å ha kontroll på temperatur og luftfuktighet i lager- og modningsrom, da produkter som skinke, spekepølse og langtidsmodnet ost og oksekjøtt skal kunne tåle å modnes gjennom en lang modningsprosess, til de har oppnådd korrekt konsistens og PH-nivå og denne prosessen medfører et stort vekttap, som primært er væske og fuktighet.

PROBLEM:

Hos Ostegården, som i 2018 fikk kåret FANAOST som verdens beste, fikk samme år installert ionisering i modningsrommet sitt, da de opplevde problemer med sopp og store sesongsvingninger i luftkvaliteten. Sopp og gjær i luften ga utfordringer i forhold til å kunne levere ensartet toppkvalitet.

LØSNING:

FHS tok kontakt med Ostegården og avtalte et møte. Dermed fikk vi muligheten til å se lageret med sopputfordringer. Måling av luftkvaliteten var ikke nødvendig, siden soppen var synlig i modningsrommet – det er ofte det vi møter, når vi ser de konkrete lagerrommene. Det som gir de gode forholdene for ostene – luftfuktighet og temperatur – er også de forholdene som sopp og gjær trives godt i. Vi avtalte å sette opp 2 stk CX300 i modningsrommet, og ta dem tilbake hvis effekten uteble. Men det gjorde den ikke, så Ostegården bestilte mer utstyr.

RESULTAT:

Hos Ostegården har de spart en dag i uken, for to medarbeidere, så de slipper å rengjøre mot sopp, samt fått en betydelig reduksjon på svinn og reklamasjoner. Samtidig har meieriet unngått uønsket avvik, som ofte er sesongavhengig i forhold til for eksempel antallet av soppsporer. Forbedringene i modningsrommet kom umiddelbart etter montering og har holdt seg på samme nivå deretter. I tillegg har medarbeiderne kommentert at luften nå føles ren og frisk og at det gir et bedre arbeidsklima.
mugg og gjær fjernet med ionisering i bakeri

HAR DU EN UTFORDRING?

Har du bruk for hjelp til din utfordring? Fyll ut skjemaet og vi kontakter deg så fort som mulig

      FHS SCANDINAVIA – NORGE

      +47 900 45 234