Fanaost reduserer svinn og ekstra rengjøring med ionisering i modningsrommet

Generelt problem i alle klima-/lager- og modningsrom:

Temperatur og fuktighet i klimarom er velkjente utfordringer som medfører muggvekst. Muggen finnes først i luften og senere kontamineres produktene via muggen i luften. Derfor er det viktig å ha kontroll på temperatur og luftfuktighet i lager- og modningsrom, da produkter som skinke, spekepølse og langtidsmodnet ost og oksekjøtt skal kunne tåle å modnes gjennom en lang modningsprosess, til de har oppnådd korrekt konsistens og PH-nivå og denne prosessen medfører et stort vekttap, som primært er væske og fuktighet.

PROBLEM:

Hos Ostegården, som i 2018 fikk kåret FANAOST som verdens beste, fikk samme år installert ionisering i modningsrommet sitt, da de opplevde problemer med sopp og store sesongsvingninger i luftkvaliteten. Sopp og gjær i luften ga utfordringer i forhold til å kunne levere ensartet toppkvalitet.

LØSNING:

FHS tok kontakt med Ostegården og avtalte et møte. Dermed fikk vi muligheten til å se lageret med sopputfordringer. Måling av luftkvaliteten var ikke nødvendig, siden soppen var synlig i modningsrommet – det er ofte det vi møter, når vi ser de konkrete lagerrommene. Det som gir de gode forholdene for ostene – luftfuktighet og temperatur – er også de forholdene som sopp og gjær trives godt i. Vi avtalte å sette opp 2 stk CX300 i modningsrommet, og ta dem tilbake hvis effekten uteble. Men det gjorde den ikke, så Ostegården bestilte mer utstyr.

RESULTAT:

Hos Ostegården har de spart en dag i uken, for to medarbeidere, så de slipper å rengjøre mot sopp, samt fått en betydelig reduksjon på svinn og reklamasjoner. Samtidig har meieriet unngått uønsket avvik, som ofte er sesongavhengig i forhold til for eksempel antallet av soppsporer. Forbedringene i modningsrommet kom umiddelbart etter montering og har holdt seg på samme nivå deretter. I tillegg har medarbeiderne kommentert at luften nå føles ren og frisk og at det gir et bedre arbeidsklima.

SE FLERE IONISERINGSINSTALLASJONER

Lær mer om ionisering

mugg og gjær fjernet med ionisering i bakeri

HAR DU EN UTFORDRING?

Har du bruk for hjelp til din utfordring? Fyll ut skjemaet og vi kontakter deg så fort som mulig

      FHS SCANDINAVIA – NORGE

      +47 900 45 234